Februar 2019

Maische-Gärung

Rotweine unterscheiden sich sehr klar im Geschmacksprofil durch ihre Ausbau-Art – dies entscheidet jeder Winzer oder Kellermeister – hinsichtlich seiner betriebsinternen Philosophie und seiner weinvermarktungs-technischen Vorgaben. Bei der Vergärung der roten Sorten mit Beerenhaut – Frucht-Fleisch – und Trauben-Kernen – sprechen wir kellertechnisch von der Vergärung auf und mit der Maische. Den Stoffwechsel der Hefe […]

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Terroir

Was macht eigentlich einen Wein unverwechselbar – oder – sehr provokativ gefragt – wollen wir einen Wein, welcher für uns ein “Alleinstellungsmerkmal” darstellt überhaupt? Aus dem französischen übersetzt bedeutet Terroir etwa “Herkunft ” oder “Gebiet” – das lateinische Wort “Terra” steht für unser Wort “Erde”. Terroir soll also den einzigartigen Standort der Rebe mit seinen

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Weinstein

Kleine, fein glitzernde Kristalle am Boden einer Weinflasche oder im Weinglas haben wir sicher alle schon gesehen. Natürlich ist dies kein Zucker – dieser hätte sich ja schon aufgelöst – wie im Kaffee oder Tee. Weinstein = Kalium-Hydrogen-Tartrat – ist eine Verbindung des Minerals Kalium – kommt in allen unseren Böden vor – und der

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