Rotweine unterscheiden sich sehr klar im Geschmacksprofil durch ihre Ausbau-Art – dies entscheidet jeder Winzer oder Kellermeister – hinsichtlich seiner betriebsinternen Philosophie und seiner weinvermarktungs-technischen Vorgaben. Bei der Vergärung der roten Sorten mit Beerenhaut – Frucht-Fleisch – und Trauben-Kernen – sprechen wir kellertechnisch von der Vergärung auf und mit der Maische. Den Stoffwechsel der Hefe […]
Was macht eigentlich einen Wein unverwechselbar – oder – sehr provokativ gefragt – wollen wir einen Wein, welcher für uns ein “Alleinstellungsmerkmal” darstellt überhaupt? Aus dem französischen übersetzt bedeutet Terroir etwa “Herkunft ” oder “Gebiet” – das lateinische Wort “Terra” steht für unser Wort “Erde”. Terroir soll also den einzigartigen Standort der Rebe mit seinen
Kleine, fein glitzernde Kristalle am Boden einer Weinflasche oder im Weinglas haben wir sicher alle schon gesehen. Natürlich ist dies kein Zucker – dieser hätte sich ja schon aufgelöst – wie im Kaffee oder Tee. Weinstein = Kalium-Hydrogen-Tartrat – ist eine Verbindung des Minerals Kalium – kommt in allen unseren Böden vor – und der